老字號若何在新時期找到新的機會?擁抱“新科技”也許能成為一條新前途。本年杭州老字號各家團隊的立異手段已急轉直下：“采芝齋”玩起了“跨界”，與汽車、房產等品牌睜開協作，本年端五，還將和極地陸地公園“碰”出新火花；羊湯飯鋪開出了外賣窗口，還要在“互聯網+”方面持續深化；還有杭州人都熟習的新豐小吃，在智能化的改造途徑上，這祖傳統老店也越走越遠，完成智能化收銀體系改造的商號就達85%以上。五芳齋本年還提出了一個更別致的弄法——“征聚會會議包粽子的機械人”，并在征集令中請求，機械人的包裹效力比人工進步50%以上。

擁抱“新科技”

老字號更“智能”

端五鄰近，“采芝齋”的貨架上曾經擺起了粽子、綠豆糕等本年端五的特點產物。據杭州采芝齋食物制作無限公司企劃部司理朱琳引見，采芝齋于客歲初就引入了電商運營形式。“線上的生意異常火爆，每一個月來自線上的定單就可以占一切定單的近三分之一。”

關于杭州人來講，“新豐小吃”這個名字必定不生疏。現在，在新豐小吃的門店中，也涌現了很多“新科技”。“新豐小吃的產物是杭州老基礎底細的傳統特點小吃，我們在苦守以傳承傳統手工藝制造的同時，也做了與時俱進的轉變。我們樹立了相符時期需求的尺度化中心廚房，完成新豐小吃產物臨盆的尺度化、同一化。今朝，我們正在積極推行、運用‘互聯網+’技巧，在終端門店應用iPad 智能收銀體系，慢慢完成我們線上訂餐、線下配送，線上定制、線下臨盆的定制化花費需求。”新豐小吃行政中間司理劉玉紅引見，今朝，新豐小吃也守舊了微信"號，并在部門門店完成微信線上 訂餐。

守舊外賣窗口、線上訂餐，確切讓很多老字號嘗到了甜頭。位于河坊街的羊湯飯鋪，就在不久之前，開出了本身的外賣窗口，并與一些線上外賣平臺睜開協作。浙江省老字號協會副會長、杭州西樂土羊湯飯鋪董事長沈虎表現：“本年我們的目的就是環繞‘互聯網+’把線上訂餐做得加倍完美。自從守舊外賣窗口并在一些外賣平臺上線以來，外賣生意一向不錯。外賣的營業額可以占總營業額的30%閣下。”

將來的端五節

有一只包粽子的機械手

在傳承中的立異，五芳齋一向有本身的算盤，將來，說不定你就可以在端五節吃上機械人包的五芳齋粽子。

前不久，五芳齋對外宣布了“1000萬征集裹粽機械人”的運動征集令，請求機械人的包裹效力比人工進步50%以上，而像屠彩紅如許的一名純熟裹粽技師，包一個粽子不到10秒鐘，天天能裹3000多個粽子，也就是說，裹粽機械人至多要裹4500個粽子。另外還請求機械人依照“粽葉打殼”“第一次米料定量”“餡心”“第二次米料定量”“包裹成型”“扎線定型”六道傳統工藝來包裹粽子。

現實上，這并不是五芳齋的血汗來潮，早在本年2月，品牌總司理吳年夜星就已在五芳齋烏鎮新品宣布會上泄漏：“籌劃出資1000萬征集裹粽機械人。”

今朝，除手工裹粽子的幾道工序還須要年夜范圍的裹粽技師來完成，五芳齋的多半工藝曾經完成主動化臨盆。在選米、淘米、切肉等工序實施流水線臨盆，自立研制開辟潤米、拌米流水線，粽葉清洗流水線，粽子蒸煮主動化集散掌握體系，粽子冷卻計數臨盆流水線等一系列主動化裝備。五芳齋今朝具有多項創造專利、適用專利。

五芳齋品牌總監徐煒表現：“此次征集的‘裹粽機械人’估計將在來歲投入臨盆線應用。”

新時期若何求變?

老字號也能很“時髦”

“用傳統的工藝制造，用相符時期需求的臨盆、發賣辦法來讓顧客取得更好的體驗。”這是杭州老店新豐小吃在新時期想要做的。

在沈虎看來，老字號在堅持產物傳統工藝不變的同時，要在思緒上做出新的轉變。對此，五芳齋技巧總監、裹粽機械人項目擔任人胡建平易近也以為：“傳統身手的傳承與立異是互相依存的關系，在傳承的同時要抓立異。”

“我們做的產物是特產，我們的年夜部門客戶都是來杭旅游的旅客，他們或許短時光不會再次來杭。引入電商，不只給這些顧客帶來再次購置的方便，也為我們翻開了銷路。另外，我們做電商的另外一個主要緣由，就是愿望能將老字號和新形式聯合起來，將老字號的傳統以古代的方法出現給更多年青的顧客。”朱琳坦言。

除引入電商，“采芝齋”還舉辦了很多跨界的運動。“之前，我們和汽車、房產等品牌睜開協作，本年端五，我們將和極地陸地公園協作推出系列互動。我們愿望和更多分歧范疇的品牌碰出紛歧樣的火花，在跨界中‘拼’出新意。”朱琳說。